κ-Karagenan #CAS11114-20-8

κ-Karagenan #CAS11114-20-8

Perkataan karagenan berasal dari Karakin, sebuah bandar tepi pantai di Ireland. Karagenan ditemui dalam dinding sel banyak alga merah, seperti *Karagenan*, *Euphorbia tirucalli*, *Cynodon dactylon*, *Salix matsudana*, dan *Ginkgo biloba*. Juga dikenali sebagai gam karagenan atau gam tanduk rusa, karagenan adalah polisakarida hidrofilik berat molekul tinggi yang diekstrak daripada alga merah. Ia mempunyai nilai ekonomi yang sangat tinggi dan merupakan salah satu daripada tiga produk perindustrian gam rumpai laut utama dunia (agar, karagenan, dan alginat). Karagenan adalah bahan tambahan makanan; karagenan gred makanan adalah serbuk atau kepingan lut sinar, berkedut, sedikit berkilat, berwarna putih hingga kuning keperangan pucat, tidak berbau dan tidak berasa, dengan tekstur melekit. Gel yang dibentuk oleh karagenan adalah boleh balik terma; iaitu, ia cair menjadi larutan apabila dipanaskan, dan apabila larutan menyejuk, ia membentuk gel semula. Penggunaan karagenan bermula ratusan tahun lalu dengan sejenis rumpai laut yang ditemui di sepanjang pantai selatan Ireland, yang dikenali sebagai Lumut Ireland (kini dipanggil Chondrus crispus). Penduduk tempatan akan mengumpulnya, menambah gula ke dalam susu, merebusnya, membiarkannya sejuk, dan memakannya setelah ia mengeras. Pada awal abad ke-18, orang Ireland memproses rumpai laut ini menjadi serbuk dan memperkenalkannya ke Amerika Syarikat. Kemudian, syarikat mula menghasilkan secara komersial, menjualnya dengan nama seamossfarina, dan ia digunakan secara meluas dalam susu dan pelbagai makanan. Amerika Syarikat memulakan pengekstrakan karagenan secara kilang pada abad ke-19, dan industri karagenan benar-benar berkembang di AS pada tahun 1840-an. Di negara saya, pengeluaran karagenan bermula di Pulau Hainan pada tahun 1973.

Pemakaian κ-Karagenan

κ-Karagenan ialah polisakarida linear bersulfat bagi D-galaktosa dan 3,6-anhidro-D-galaktosa yang diekstrak daripada rumpai laut merah tertentu dalam kelas Rhodophyceae. κ-Karagenan digunakan dalam industri makanan sebagai agen pemekat, pembentuk gel dan penggantungan protein, serta dalam industri farmaseutikal untuk pil dan tablet.

Karagenan ialah gusi sulfat yang terdapat dalam anggota Rhodophyceae. Ia terdiri daripada campuran polisakarida yang kebanyakannya terdiri daripada unit D-galaktosa yang terikat 1~3 dan 1~4. Sebahagian besar unit tersebut digantikan dengan kumpulan separa ester sulfat. Karagenan merupakan penstabil yang berguna dalam makanan.

κ-Karagenan ialah polisakarida linear bersulfat bagi D-galaktosa dan 3,6-anhidro-D-galaktosa yang diekstrak daripada rumpai laut merah tertentu dalam kelas Rhodophyceae. κ-Karagenan digunakan dalam industri makanan sebagai agen pemekat, pembentuk gel dan penggantungan protein, serta dalam industri farmaseutikal untuk pil dan tablet.

FaktaFaktary dan Pertunjukan Peralatan