Gom Xanthan CAS：11138-66-2

Gom Xanthanialah eksopolisakarida mikrob yang biasa digunakan. Ia ditapai oleh *Xanthomonas campestris* jenis liar, dengan bahan karbohidrat seperti kanji jagung sebagai substrat utamanya.

Ia menunjukkan tingkah laku reologi yang tersendiri, kelarutan air yang baik, ketahanan kuat terhadap haba, asid dan alkali, serta keserasian yang cemerlang dengan pelbagai garam. Bertindak sebagai pemekat, agen penggantungan, pengemulsi dan penstabil, ia boleh digunakan secara meluas dalam lebih daripada 20 industri termasuk makanan, petroleum dan farmaseutikal.

Pada masa ini, ia mewakili polisakarida mikrob yang paling banyak dihasilkan dan paling luas digunakan di seluruh dunia.

Sifat Fizikal: 

Ia muncul sebagai serbuk dari warna putih susu hingga perang muda. Larut dalam air suhu bilik untuk membentuk larutan likat lut sinar, ia tidak larut dalam pelarut organik termasuk etanol, isopropanol dan aseton. Larutan akueusnya memberikan prestasi pemekatan yang sangat baik dan kekal stabil dalam julat suhu -4°C hingga 80°C. Pemendakan berlaku apabila kepekatan etanol, isopropanol atau aseton dalam larutan akueus melebihi 50%–60%. Ia menunjukkan toleransi yang kuat terhadap penguraian asid, alkali dan enzim, dan diklasifikasikan sebagai sebatian makromolekul semula jadi. Dalam ujian ketoksikan akut oral tikus, nilai LD50 adalah lebih besar daripada 10 g/kg, dan tiada nilai ADI khusus ditetapkan oleh FAO/WHO (1994).

Kestabilan:Gum xanthan ialah biopolimer yang disintesis melalui penapaian bioteknologi daripada kanji jagung, menggunakan *Xanthomonas campestris* sebagai strain pengeluaran. Secara struktur, ia adalah polisakarida yang terdiri daripada glukosa, manosa, asid glukuronik, asid asetik dan asid piruvik.

Struktur molekul uniknya memberikan gusi xanthan sifat polimer yang luar biasa: 1. Kelikatan tinggi walaupun pada kadar penggunaan yang sangat rendah;

2. Tingkah laku aliran tiksotropik dan pseudoplastik yang ketara;

3. Kestabilan kuat terhadap asid, alkali, garam, pengoksidaan dan hidrolisis enzim;

4. Kestabilan terma yang sangat baik, mengekalkan prestasi di bawah suhu tinggi dan kitaran beku-cair berulang;

5. Keserasian yang baik dengan asid, alkali, garam, agen penurun, surfaktan, pengawet dan kebanyakan pemekat semula jadi atau sintetik;

6. Keupayaan penyebaran, kestabilan emulsi dan kapasiti penggantungan yang unggul untuk zarah pepejal dan titisan minyak.

Aplikasi:Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang, termasuk pengeluaran makanan, penggerudian dan pemulihan petroleum, bahan kimia pertanian, rawatan benih, salutan, makanan haiwan, bahan kimia harian, tekstil, percetakan dan pencelupan, pembuatan kertas, tembakau, industri faundri, perlindungan kebakaran dan sektor perindustrian lain.