Kalium sorbat #CAS 24634-61-5

Kalium sorbat #CAS 24634-61-5

Secara kimia, asid sorbik ialah rantai lurus, alfa beta-tak tepu, trans-trans 2,4 asid monokarboksilik heksadienoik (CH3-CH = CH-CH = CH-COOH). Ia mempunyai berat molekul 112 dan nilai pKa 4.75. Pada suhu bilik asid sorbik adalah pepejal kristal putih dengan julat takat lebur 132°-137°C.
Keterlarutannya dalam air pada 25°C ialah 0.16% manakala garam kaliumnya melebihi 50%.
Keterlarutan yang lebih tinggi ini menjadikan potassium sorbate sebagai bentuk asid sorbik yang diutamakan dalam makanan. Dalam minyak, bagaimanapun, asid sorbik lebih larut daripada garam kalium.
Asid sorbik pertama kali diasingkan daripada minyak beri rown yang belum masak (sorbapple atau beri abu gunung) oleh A. W. Hoffmann pada tahun 1859. Kompaun ini dinamakan sempena nama saintifik abu gunung {Sorbus aucuparia}, iaitu tumbuhan induk beri rown. Struktur kimia asid sorbik telah dijelaskan pada tahun 1870-1890 dan ia telah disintesis pada tahun 1900 oleh Doebner melalui pemeluwapan crotonalhyde dan asid malonik.

Potassium sorbate adalah serbuk kristal putih. Ia adalah garam kalium asid sorbik. Ia pada asalnya ditemui pada tahun 1850-an, dan diperoleh daripada Pokok Abu Gunung. Hari ini, kalium sorbat dicipta secara sintetik. Kalium sorbat ialah pengawet makanan yang baik, boleh terurai sepenuhnya, serupa dengan asid lemak yang terdapat secara semula jadi dalam makanan. Ia digunakan untuk melambatkan pertumbuhan acuan dan yis dalam makanan. Ia biasanya terdapat dalam marjerin, wain, keju, yogurt, minuman ringan, dan makanan yang dibakar. Potassium sorbate telah digunakan mempunyai pengawet makanan selama bertahun-tahun. Terdapat ujian jangka panjang yang meluas yang telah mengesahkan keselamatannya dan ia berada dalam senarai Pusat Sains dalam Kepentingan Awam bagi bahan tambahan selamat.

Kalium sorbat ialah garam kalium asid sorbik, formula kimia C6H7KO2. Kegunaan utamanya adalah sebagai pengawet makanan (E nombor 202). Potassium sorbate berkesan dalam pelbagai aplikasi termasuk makanan, wain, dan produk penjagaan diri. Sumber komersial kini dihasilkan oleh pemeluwapan crotonaldehyde dan ketena.

Pemakaian  Kalium Sorbat 

Kalium sorbat digunakan untuk menghalang acuan dan yis dalam banyak makanan, seperti keju, wain, yogurt, daging kering, cider epal, minuman ringan dan minuman buah-buahan, dan makanan yang dibakar. Ia juga boleh didapati dalam senarai ramuan banyak produk buah-buahan kering. Di samping itu, produk suplemen pemakanan herba secara amnya mengandungi potassium sorbate, yang bertindak untuk mencegah acuan dan mikrob dan untuk meningkatkan jangka hayat, dan digunakan dalam kuantiti yang tidak diketahui kesan buruk kesihatan, dalam jangka masa yang singkat.Pelabelan bahan pengawet ini pada kenyataan ramuan berbunyi sebagai "potassium sorbate" dan atau "E202". Juga, ia digunakan dalam banyak produk penjagaan diri untuk menghalang perkembangan mikroorganisma untuk kestabilan rak. Sesetengah pengeluar menggunakan pengawet ini sebagai pengganti paraben.
Juga dikenali sebagai "penstabil wain", kalium sorbate menghasilkan asid sorbik apabila ditambah kepada wain. Ia mempunyai dua tujuan. Apabila penapaian aktif telah berhenti dan wain dipetik untuk kali terakhir selepas dibersihkan, kalium sorbate akan menyebabkan mana-mana yis yang masih hidup tidak dapat membiak. Ragi yang hidup pada masa itu boleh terus menapai sebarang sisa gula menjadi CO2 dan alkohol, tetapi apabila ia mati tiada yis baru akan hadir untuk menyebabkan penapaian pada masa hadapan.

Asid sorbik ialah lemak tak tepu semula jadi yang mempunyai sifat antimikrob. Ini bermakna ia membantu menghalang pertumbuhan acuan, yis, dan kulat. Potassium sorbate terdapat dalam banyak produk makanan, terutamanya yang dimaksudkan untuk disimpan dan dimakan pada suhu bilik. Ini membantu untuk menangkis zarah seperti acuan atau kulat yang boleh menyebabkan makanan rosak atau membuat orang sakit. Barangan bakar, buah-buahan dan sayur-sayuran yang diproses atau produk tenusu selalunya mengandungi produk ini. Apabila membancuh wain, yis digunakan untuk menukar gula kepada alkohol. Proses ini dipanggil penapaian. Apabila wain mencapai rasa dan badan yang diingini, anda ingin menghentikan yis daripada tumbuh. Kalium sorbat ditambah untuk menghalang pertumbuhan yis.

Sebagai perencat acuan dan yis, seperti asid sorbik, terutamanya di mana soly yang lebih besar dalam air adalah wajar.

Asid sorbik dan garam kaliumnya biasanya digunakan sebagai pengawet makanan dalam pelbagai jenis bahan makanan, seperti keju, jeruk, sos dan wain.
Potassium sorbate ialah pengawet gred makanan yang umumnya dianggap selamat (GRAS) di seluruh dunia. Ia adalah garam asid sorbik yang tidak aktif. Ia mudah larut dalam air di mana ia bertukar kepada asid sorbik, bentuk aktifnya, pada pH yang rendah. Asid sorbik sangat bergantung kepada pH. Walaupun ia menunjukkan beberapa aktiviti sehingga pH 6 (kira-kira 6%), ia paling aktif pada pH 4.4 (70%). Pada pH 5.0 ia adalah 37% aktif. Sebagai asid sorbik, ia dianggap aktif terhadap acuan, adil terhadap yis dan lemah terhadap kebanyakan bakteria. Asid sorbik ialah asid lemak tak tepu dan oleh itu tertakluk kepada pengoksidaan (penggunaan antioksidan seperti Mixed Tocopherols T50 disyorkan). Ia juga sensitif kepada cahaya UV dan mungkin bertukar menjadi kuning dalam larutan. Gluconolactone dilaporkan menstabilkan kalium sorbat terhadap perubahan warna dan penggelapan dalam larutan akueus dan mungkin berguna dalam menstabilkan asid sorbik dalam fasa air sesuatu produk.

FaktaFaktary dan Pertunjukan Peralatan