Steviosida #CAS57817-89-7

Steviosida #CAS57817-89-7

Serbuk kristal putih hingga kuning muda. Takat lebur 198 ℃. 1g bahan boleh larut dalam 800ml air, sedikit larut dalam etanol. Putaran optik [α] 20/D ialah -39.3 ° (C = 5.7, H2O). Ia cepat menyerap lembapan di udara. Larutan bersuhu tinggi, berasid dan beralkali agak stabil. Stevia (steviosida), juga dikenali sebagai steviosida, steviosin, ekstrak stevia, sebagai komponen manis yang kuat daripada krisan manis (stevia rebaudiana bertoni) yang terkandung selepas pengekstrakan daripada daun melalui penulenan. Steviosida sebagai kristal tidak berwarna, 200 hingga 300 kali kemanisan sukrosa, dengan sedikit bau mentol dan sedikit rasa kelat, kestabilan haba, tidak mudah rosak. Ia mempunyai higroskopisitas rendah dan sangat larut dalam air, metanol dan etanol. Ciri yang paling ketara ialah kestabilan kimia dan biologinya yang sangat baik: struktur molekul sangat stabil dalam julat pH yang luas iaitu 3.0 hingga 10.0, dan tidak mudah mengalami hidrolisis bermangkin asid atau degradasi alkali. Ia tidak akan kehilangan kemanisan walaupun disimpan dalam minuman berasid untuk jangka masa yang lama. Pada masa yang sama, ia mempunyai ketahanan haba yang sangat kuat, mampu menahan pembakar suhu tinggi pada 100°C hingga 200°C atau pempasteuran berterusan, pensterilan segera suhu ultra tinggi (UHT) dan pemprosesan lain, dan tidak akan mengalami tindak balas karamelisasi. Oleh kerana ketiadaan kumpulan aldehid atau keton bebas dalam struktur molekulnya, apabila dipanaskan dengan protein atau asid amino, ia tidak akan mencetuskan tindak balas perang Maillard yang menyebabkan perubahan warna makanan. Selain itu, ia mempunyai kelembapan biologi yang tinggi dan tidak boleh difermentasi, dan tidak boleh diurai, digunakan atau difermentasi oleh kulat, yis, atau streptokokus mutans mulut dan mikroorganisma lain. Ia boleh mencegah makanan daripada rosak akibat pertumbuhan mikrob dengan berkesan, mempunyai sifat anti-karies yang sangat baik, dan mempunyai keserasian yang sangat baik apabila digabungkan dengan sukrosa, asid sitrik atau eritritol, dsb.

Aplikasi Steviosida

Produk ini mempunyai rasa manis yang menyegarkan, kemanisannya kira-kira 200-300 kali ganda daripada sukrosa. Rasa pahit sedikit pada kepekatan tinggi, rasa manis di dalam mulut tidak mudah hilang. Produk ini adalah salah satu pemanis semula jadi yang paling hampir dengan sukrosa. Sebagai pemanis makanan rendah kalori, ia boleh menurunkan tekanan darah. Sebagai agen pengganti sukrosa, jumlah maksimum tidak boleh melebihi 1/3, untuk mengelakkan rasa selepas. Menurut peraturan GB2760-86, ia boleh digunakan untuk minuman cecair dan pepejal, gula-gula dan pastri mengikut keperluan pengeluaran biasa. Kelemahan produk ini adalah berat molekulnya yang tinggi dan kebolehtelapan yang lemah. Ketoksikan oral tikus dan mencit ialah LD50> 8.2g/kg. Steviosida adalah glikosida daripada tumbuhan stevia. Steviosida adalah agen pemanis semula jadi dengan kemanisan kira-kira 250 kali ganda daripada gula dengan kesan yang boleh diabaikan terhadap glukosa darah. Steviosida, seperti glikosida steviol yang lain, terkenal dengan aplikasinya dalam rawatan pelbagai penyakit seperti diabetes dan tekanan darah tinggi. Ia juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Gula stevia adalah pemanis semula jadi tanpa kalori yang 300 kali lebih manis daripada sukrosa. Ia mengganggu sistem pengangkutan anion organik, menghalang pengangkutan transepitel asid p-aminomukonik (PAH). Pada 0.5-1 mm, ia tidak berinteraksi dengan mana-mana pengangkut anion organik (OAT). Melalui kajian ke atas sel kanser payudara manusia, didapati bahawa steviosida mendorong apoptosis sel yang dimediasi ROS. Ia adalah pemanis semula jadi tanpa kalori dengan kemanisan 300 kali lebih tinggi daripada sukrosa. Ia menghalang pengangkutan transepitel asid p-aminomukonik (PAH) dengan mengganggu sistem pengangkutan anion organik. Pada 0.5-1 mM, ia tidak mempunyai interaksi dengan mana-mana pengangkut anion organik (OAT).

FaktaFaktary dan Pertunjukan Peralatan