Gellan gum adalah polisakarida berat molekul tinggi yang dihasilkan melalui penapaian kultur tulen karbohidrat oleh Sphingomonas elodea (dahulunya dikenali sebagai Pseudomonas elodea) . Ia mempunyai ulangan tetrasakarida linear unit yang terdiri daripada glukosa, asid glukuronik, dan ramnosa dalam nisbah molar 2:1:1 . Serbuk berwarna putih pudar ini larut dalam air, membentuk larutan likat, dan menunjukkan ssifat pembentukan gel, pemekatan, dan penstabilanwalaupun pada kepekatan yang sangat rendah (serendah 0.05%-0.1%). Gel yang terhasil terkenal dengan kejelasan tinggi dan rintangan haba, kekal stabil di bawah keadaan pemprosesan suhu tinggi seperti UHT dan HTST. Ia menunjukkan keserasian yang baik apabila dicampur dengan hidrokoloid lain (seperti gusi xanthan, pektin, dan karagenan), menjadikannya bahan serba boleh yang sesuai untukaplikasi makanan dan minuman, farmaseutikal, dan perindustrian.
Parameter Teknikal
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Nombor CAS | 71010-52-1 |
| Nombor EINECS | 275-117-5 |
| Ketumpatan | 0.32 - 0.45 g/cm³ |
| Penampilan | Serbuk putih hingga putih pudar |
| Bau | Tidak berbau, tidak berasa |
| Ketulenan | ≥99% |
| Suhu Penguraian | ~150°C (tiada leburan) |
| Keterlarutan dalam Air | Boleh tersebar dalam air sejuk, larut dalam air panas |
| Keterlarutan dalam Pelarut Organik | Tidak larut dalam etanol dan pelarut bukan kutub |
| Julat Kestabilan pH | 3.5 - 8.0 |
| Kepekatan Penggelapan Minimum | 0.05% |
Maklumat Keselamatan & Peraturan
| Barang | Status / Nilai |
|---|---|
| WGK Jerman (Kelas Bahaya Air) | 2 |
| Status TSCA | Disenaraikan |
| Kod HS | 3913900099 |
| Kelas Penyimpanan | 11 - Pepejal Mudah Terbakar |
| Ketoksikan Oral Akut (LD₅₀, Tikus) | >5000 mg/kg |
| ADI (Pengambilan Harian yang Diterima) | Tidak dinyatakan (FAO/WHO) |
| Status FDA | GRAS (Umumnya Diiktiraf sebagai Selamat) |
| Keadaan Penyimpanan | Simpan di tempat yang sejuk dan kering dalam bekas yang tertutup rapat |
Industri Makanan & Minuman
Minuman: Jus buah-buahan, minuman berasaskan tenusu, minuman sukan, teh sedia diminum, minuman jeli, dan minuman berasaskan tumbuhan (memberikan penggantungan, kejelasan, dan tekstur)
Konfeksi: Gula-gula, jeli, marshmallow, fondan, inti, dan salutan gula (menghasilkan gel elastik yang stabil terhadap haba)
Produk Tenusu & Pencuci Mulut Beku: Yogurt, aiskrim, puding, kastard, keju krim, dan topping putar (memperbaiki tekstur, mencegah sineresis, dan meningkatkan kestabilan)
Bakeri & Bijirin: Roti, kek, pastri, inti, bar bijirin, dan mi segera (memanjangkan jangka hayat, memperbaiki pengekalan kelembapan, dan meningkatkan pengendalian doh)
Sos, Perasa & Kondimen: Perasa salad, sos tomato, mayonis, sup, kuah, dan sos (memberikan kelikatan, penggantungan, dan kestabilan haba)
Produk Daging & Makanan Laut: Daging diproses, sosej, surimi makanan laut, dan barangan dalam tin (bertindak sebagai pengikat, penahan air, dan pembaik tekstur)
Industri Farmaseutikal & Penjagaan Kesihatan
Suspensi oral dan sirap sebagai agen penggantungan dan pengubah kelikatan
Tablet dan kapsul sebagai pengikat dan penghancur
Pembalut luka dan hidrogel sebagai agen pembentuk gel
Persediaan oftalmik (titisan mata, larutan kanta sentuh) sebagai pelincir dan pemekat
Perancah kejuruteraan tisu dan sistem penghantaran ubat
Aplikasi Perindustrian
Cecair penggerudian minyak dan gas sebagai agen kelikatan dan penggantungan
Cat, salutan, dan dakwat sebagai penstabil dan pengubah reologi
Pembuatan kertas sebagai agen penahan dan penguat kekuatan
Media kultur biologi sebagai agen pembentuk gel (alternatif kepada agar)
Pencetakan tekstil sebagai pemekat untuk pewarna dan pigmen
