Vanillin #CAS121-33-5

Vanillin #CAS121-33-5

Vanillin, juga dikenali sebagai serbuk vanila, vanillin, ekstrak vanila, atau buah vanila, adalah agen perisa penting yang diekstrak daripada buah vanila, tumbuhan daripada keluarga Rutaceae. Ia adalah salah satu perisa sintetik yang paling banyak dihasilkan dan bahan penting dalam formulasi coklat, aiskrim, gula-gula getah, pastri, dan perisa tembakau. Ia wujud secara semula jadi dalam buah vanila, serta dalam minyak cengkih, minyak lumut oak, balsam Peru, balsam toluena, dan balsam benzoin. Vanillin mempunyai aroma vanila yang kuat dan unik, stabil dan tidak mudah meruap pada suhu tinggi. Ia mudah terdedah kepada cahaya dan perlahan-lahan teroksida di udara, mudah berubah warna apabila bersentuhan dengan alkali atau bahan beralkali. Larutan akueusnya bertindak balas dengan ferik klorida untuk membentuk larutan biru-ungu. Ia boleh digunakan dalam banyak formulasi perisa kimia harian, tetapi terutamanya digunakan dalam perisa makanan. Ia digunakan secara meluas, terutamanya dalam gula-gula, coklat, minuman, aiskrim, dan minuman beralkohol, dan juga mempunyai aplikasi dalam perisa tembakau. IFRA tidak mempunyai sekatan ke atas penggunaannya. Walau bagaimanapun, disebabkan kecenderungannya menyebabkan perubahan warna, berhati-hati harus diambil apabila menggunakannya dalam produk berperisa putih. Vanillin juga merupakan agen perisa makanan yang penting, digunakan sebagai perisa asas dalam hampir semua profil perisa. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, terutamanya dalam roti, mentega, aiskrim, dan brendi. Dalam pastri dan biskut, ia ditambah pada 0.01–0.04%, dan dalam gula-gula pada 0.02–0.08%. Ia adalah salah satu perisa yang paling biasa digunakan dalam barangan bakar, terdapat dalam coklat, biskut, kek, puding, dan aiskrim. Melarutkannya dalam air suam sebelum digunakan memberikan hasil yang lebih baik. Penggunaan maksimum ialah 220 mg/kg untuk barangan bakar dan 970 mg/kg untuk coklat. Ia juga digunakan secara meluas dalam wangian kosmetik sebagai fiksatif, pengharmoni, dan pengubahsuai. Selain itu, ia adalah penambah perisa penting dalam minuman dan makanan. Ia juga digunakan dalam pembuatan farmaseutikal seperti L-DOPA dan metildopa. Akhir sekali, ia boleh digunakan sebagai agen pencerah dalam penyaduran logam nikel dan kromium.

Pemakaian Vanillin

1. Digunakan sebagai perasa, pewangi, perantaraan farmaseutikal.
   2. Ia digunakan untuk mendapatkan serbuk kemenyan, rempah wangi kacang. Selalunya digunakan dalam asas pewangi bersama. Ia digunakan secara meluas dalam hampir semua perisa yang juga berfungsi sebagai gabungan seperti ungu, Cymbidium, bunga matahari, perisa Oriental. Dan bersama piperonal, isoeugenol benzyl eter, coumarin, kasturi dan lain-lain ditetapkan sebagai kemenyan, pengubah suai dan campuran, juga boleh digunakan untuk menutup bau mulut. Dalam makanan, perisa asap juga digunakan secara meluas, tetapi jumlahnya lebih besar. Dalam jenis vanila, krim, coklat, perisa puteri juga memerlukan penggunaan rempah.
   3. Vanillin adalah peraturan China yang membenarkan penggunaan rempah boleh dimakan, sebagai agen penetap, merupakan bahan mentah utama penyediaan perisa vanila. Ia juga boleh digunakan secara langsung dalam biskut, kek, gula-gula, minuman dan perasa makanan lain. Dos mengikut keperluan pengeluaran biasa, secara amnya dalam coklat 970mg/kg; 270mg/kg dalam gula-gula getah; 220mg/kg dalam pastri, biskut; 200mg/kg dalam gula-gula; 150mg/kg dalam perasa~95mg/kg dalam minuman sejuk.
   4. Peruntukan GB 2760 1996 membenarkan penggunaan rempah boleh dimakan. Digunakan secara meluas dalam penyediaan perisa vanila, coklat, mentega, jumlahnya sehingga 25%~30%, atau digunakan secara langsung dalam biskut, pastri, dos adalah 0.1%~0.4%, minuman sejuk adalah 0.01%~0.3%, gula-gula adalah 0.2%~0.8%, terutamanya yang mengandungi produk tenusu.
   5. Wangian sintetik yang penting, digunakan secara meluas dalam aktiviti kehidupan seharian. Ia digunakan sebagai perasa makanan, tembakau dan wain dengan bijak. Dalam industri makanan, jumlah penggunaannya besar untuk penyediaan perisa vanila, coklat, mentega, jumlahnya sehingga 25-30%, terus pada biskut, kek, dosnya 0.1-0.4%, sejuk adalah 0.01-0.3%, gula-gula adalah 0.2-0.8%, terutamanya yang mengandungi produk tenusu. Ia digunakan untuk analisis kimia, ujian untuk protein nitrogen heterosiklik indena, floroglusinol dan asid tannik. Dalam industri farmaseutikal, ia digunakan untuk penghasilan ubat antihipertensi metildopa, ubat katekol L-dopa, dan Katalin serta diaveridin.
   6. Digunakan sebagai reagen dalam piawai analisis organik.
   7. Ujian untuk protein, nitrogen heterosiklik indena, pirogalol, asid tannik, ion besi. Daripada asid benzoik dalam penentuan klorida, rempah, analisis surih organik penentuan piawai metoksi.

2. Sifat Kimia Vanillin

   Takat lebur	81-83 °C(lit.)
   Takat didih	170 °C15 mm Hg(lit.)
   ketumpatan	1.06
   ketumpatan pukal	600kg/m3
   ketumpatan wap	5.3 (vs udara)
   tekanan wap	>0.01 mm Hg (25 °C)
   indeks biasan	1.4850 (anggaran)
   FEMA	3107 | VANILIN
   Fp	147 °C
   suhu penyimpanan.	2-8°C
   keterlarutan	metanol: 0.1 g/mL, jernih
   pka	pKa 7.396±0.004(H2O I = 0.00 t = 25.0±1.0) (Dipercayai)
   bentuk	Serbuk Kristal
   warna	Putih hingga kuning pucat
   PH	4.3 (10g/l, H2O, 20℃)
   Bau	pada 100.00 %. vanila
   Jenis Bau	vanila
   sumber biologi	sintetik
   Keterlarutan Air	10 g/L (25 ºC)
   Sensitif	Sensitif terhadap Udara & Cahaya
   Nombor JECFA	889
   Merck	14,9932
   BRN	472792
   Pemalar Hukum Henry	1.7×103mol/(m3Pa) pada 25℃, Brockbank (2013)
   Kestabilan:	Stabil. Mungkin berubah warna apabila terdedah kepada cahaya. Sensitif terhadap kelembapan. Tidak serasi dengan agen pengoksidaan kuat, asid perklorik.
   Fungsi Ramuan Kosmetik	BAU WANGI
   InChI	1S/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,10H,1H3
   InChIKey	MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N
   TERSENYUM	COc1cc(C=O)ccc1O
   LogP	1.17 pada 25℃
   Rujukan Pangkalan Data CAS	121-33-5(Rujukan Pangkalan Data CAS)
   Rujukan Kimia NIST	Benzaldehid, 4-hidroksi-3-metoksi- (121-33-5)
   Sistem Pendaftaran Bahan EPA	Vanilin (121-33-5)

3. Maklumat Keselamatan

   Kod Bahaya	Xi
   Penyata Risiko	22-36/37/38-36
   Kenyataan Keselamatan	26
   WGK Jerman	1
   RTECS	YW5775000
   Suhu Penyalaan Sendiri	>400 °C
   TSCA	TSCA disenaraikan
   Kod HS	29124100
   Kelas Penyimpanan	11 - Pepejal Mudah Terbakar
   Klasifikasi Bahaya	Kerengsaan Mata. 2
   Data Bahan Berbahaya	121-33-5 (Data Bahan Berbahaya)
   Ketoksikan	LD50 secara oral pada tikus, babi guinea: 1580, 1400 mg/kg (Jenner)

   FaktaFaktary dan Pertunjukan Peralatan